Apesar da fama de -€œboa de copo-€, sou bem chata na escolha das minhas cervejas. Gosto das mais potentes, marcantes, com amargor pronunciado. Mas nem sempre esse tipo de cerveja combina com o prato que vou degustar, então é preciso aventurar-se pelo saboroso e subjetivo universo das harmonizações. Saboroso porque para mim, como chef e estudiosa da gastronomia, nada melhor que testar pratos e bebidas. E subjetivo porque paladar e gosto são questões pessoais.

Dito isso, peço licença pra dar meus pitacos, digo,sugestões, de harmonização:

Czechvar (Pilsen – República Tcheca)

Para combinar com o paladar elegante, com notas florais e um quê cítrico, o Patê de Fígado à moda de Praga é escolha certa. Veja a receita:

Ingredientes

• 300 grs. de pernil de porco assado e moído.
• 300 grs. de fígado de porco.
• 200 grs. de bacon defumado moído.
• 100 grs. de cebola bem picada
• 2 col. de sopa de creme de leite fresco
• 1 col. de chá de páprica picante
• 5 grs. de especiarias misturadas (cravo, canela, noz-moscada, pimenta-da-jamaica)
• Sal
• Bacon fatiado fino para forrar a forma do patê

Modo de Fazer

Aqueça o bacon moído numa frigideira e frite nele a cebola até ficar dourada. Passe o fígado cru e o pernil assado por um moedor de carne. Junte essa mistura ao bacon e cebola fritos. Adicione os temperos e creme de leite e misture bem.

Forre uma forma de patê, terrine ou bolo inglês com papel alumínio e depois com as tiras de bacon. Despeje a mistura nesta forma, cubra com uma tampa ou com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 85-°C em um banho-maria por 1 hora. Deixe esfriar até o dia seguinte antes de desenformar e cortar em fatias.

Para conhecer outras receitas da República Tcheca, acesse www.czechspecials.com .

Erdinger (Weissbier – Alemanha)

Essa loura de trigo já é bem conhecida do público brasileiro. É uma cerveja leve, com espuma cremosa.

Que tal acompanhá-la com salsichões mais apimentados? Sugiro os do Frigor Hans ou do Éder Santo Amaro. Mas se você der sorte e deparar com um salsichão artesanal por aí, não vacile! Compre logo pra acompanhar sua Erdinger!

Christoffel Nobel (Pilsen, Holanda)

Para homenagear o país dos moinhos e das vaquinhas que dão o melhor leite do mundo, nada melhor que uma tábua de queijos holandeses para acompanhar essa pilsen tão especial:

• Mimolette
• Edam
• Gouda
• Maasdam
• Gouda Defumado

Meu fornecedor de queijos -€œoficial-€ é o Paulo, da banca Cruzília, no Mercado Municipal da Cantareira. Mesmo quando não tem algo em estoque, é só pedir que ele arruma!

DeuS – Brurt Des Flanders (Belgian Strong Ale – Bélgica)

Feita pelo método champagnoise, essa é o Rolls Royce das cervejas. A comida deve estar à altura e para tanto a pedida é um Canapé de Salmão Defumado Coroado por Ovas do mesmo peixe:

Pique um punhado de dill e misture com cream cheese batido com iogurte (para conseguir uma consistência mais cremosa) e algumas gotas de limão. Espalhe sobre uma torrada. Dobre uma fatia de salmão defumado de modo que ela fique na forma de um tri-ngulo e disponha sobre a torrada preparada. Coroe com uma colher de café de ovas de salmão e um raminho de dill.

Devassa Negra (American Dark Ale, Rio de Janeiro – Brasil)

Alguém aí falou brigadeiro? Para acompanhar essa cerveja escura genuinamente brasileira, nada melhor que o escurinho mais famoso do Brasil!

Minha dica é: faça sua receita tradicional de brigadeiro (eu uso 3 col. de sopa de chocolate em pó e 1 col. de sopa de manteiga para 1 lata de leite condensado) e no final acrescente uma colher de chá bem cheia de canela. Isso vai realçar ainda mais o sabor da Devassa. E vai ficar uma perdição…

Coopers Extra Stout (Stout, Austrália)

A cor de café, o sabor marcante e o final de chocolate amargo sugerem a companhia de uma bela feijoada.

Mas para homenagear seu país de origem, onde vivi e aprendi a cozinhar, acho que o cordeiro, carne muito apreciada na região, cai muito bem.

E para degustar um cordeiro feito por mãos australianas, as do chef Griegor Caisley, nenhum lugar em São Paulo supera o Drake-€™s. Vai lá:

Drake-€™s Bar & Deck
Rua Tucambira, 163 – Pinheiros
(11) 3812.4477 / 3031.3320
www.drakesbar.com

Isenbeck (Pilsen, Argentina)

A cerveja dos hermanos lembra muito as nossas pilsen. É descompromissada e levinha.

O melhor lugar em São Paulo para provar a cozinha portenha contempor-nea é o Arturito, da chef Paola Carosella. Vai lá:

Arturito
Rua Artur de Azevedo, 542 -€“ Pinheiros
(11) 3063.4951
www.arturito.com.br

Eggenberg Hopfen König (Pilsen, Áustria)

Comida típica da Áustria, feita por austríacos, se come no Wolf-€™s Garten.

Local agradabilíssimo, comida de primeira e serviço ótimo! Os donos, a brasileira Mônica e o austríaco Markus, estão sempre lá, o que torna o ambiente ainda mais acolhedor. Confira:

Wolf-€™s Garten
Rua Lisboa, 284 -€“ Pinheiros
(11) 3088.4376
www.wolfsgarten.com

Weihenstephaner (Weissbier – Alemanha)

Mais uma alemãzinha na lista, dessa vez mais frutada e com aroma suave. Harmoniza bem com embutidos e comidas apimentadas. E claro, cai como uma luva com as delícias da culinária alemã.

Meu restaurante favorito nessa especialidade, em São Paulo, é o Konstanz, que serve todos os pratos típicos que você já conhece e alguns que você vai conhecer lá. Confira:

Konstanz
Av. Aratãs, 713 – Moema
(11) 5543-4813 / 5041-0969
www.konstanz.com.br/

La Trappe Dubbel (Trapista, Holanda)

Única cerveja trapista fora da Bélgica a receber esse selo de autenticidade, merece ser degustada com queijos fortes como os de mofo azul:

Gorgonzola
Roquefort
Stilton
Blue d’Auvergne

Mas também vai muito bem com doces de chocolate. Ou seja, caia de boca nas três melhores coisas da boa mesa: cerveja, queijo e chocolate!

Ana Franco

(Ana Franco é chef proprietária do buffet Ana Banana e editora do blog Cozinha de Ideias)

Colaboraram: Fábio Pimentel, Pedro Biso, Debora Barg e Rubens Nicoluzzi.